Ernesto in Cucina

Risotto alla milanese
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Risotto alla milanese

        Ingredienti per 4 persone:350 g di riso Carnaroli70 g di burro40 g di parmigiano grattugiato50 g di midollo di bue1 cipolla bianca1 bicchiere di vino bianco secco1/ 5 l di brodo di carne1 bustina di zafferanozafferano in pistillisale   Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela appassire a fuoco basso in…

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Bottarga…
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Bottarga…

Spaghetti Aglio Olio Prezzemolo Pepe nero Bottarga di muggine essiccata   Mentre lessate gli spaghetti preparate il condimento: fate dorare l’aglio in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Quando inizia a dorarsi, togliete la padella dal fuoco e aggiungete la bottarga grattugiata tenendone un po’ da parte.  Unite il prezzemolo tritato, il pepe nero e…

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I cardi della Franca…
Ernesto in Cucina

I cardi della Franca…

Cardi, sale, pepe, noce moscata, burro, parmigiano reggiano e un pò di latte.   Pulire i cardi privandoli della parte filacciosa, tagliarli e metterli a bagno con acqua e limone (per non farli annerire).  Lessare i pezzi per circa 1/4 d’ora. Disporli, in un unico strato, in una pirofila precedentemente imburrata; aggiungere sale, pepe, noce moscata…

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Proposta… piccante da Franca 04 SAGI !
Ernesto in Cucina

Proposta… piccante da Franca 04 SAGI !

2 peperoni gialli 1 peperone rosso 1 melanzana 1 grossa cipolla 1 confezione di passata di pomodoro alle olive 2 piccoli peperoncini secchi olio extravergine di oliva 1 mazzetto di basilico sale Tagliare a cubetti i peperoni e cuocerli, in una larga padella con l’olio extravergine di oliva, fino a quando si saranno ammorbiditi e…

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Sugo all’astice…
Ernesto in Cucina

Sugo all’astice…

Astice Porri, aglio, acciughe, prezzemolo, fumettto Surimi e cozze Olio, pepe e sale Soffriggere in padella olio EVO, i porri tagliati a rondelle, 4-5 acciughe o equivalente pasta d’acciughe e spicchio d’aglio a pezzetti. Fatto il soffritto aggiungere prezzemolo, i surimi tagliati a rondelle sottili e parte delle cozze sempre tagliate sottili. Aggiungere il fumetto…

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Braciole al forno… by Lorenzo Gentile
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Braciole al forno… by Lorenzo Gentile

Coppone o capocollo Uovo, noce moscata, sale, pepe e parmigiano per la pastella Pomodoro fresco Feta Origano Pecorino fresco Olio evo   BRACIOLE AL FORNO, di Lorenzo Gentile. Prendere delle braciole, impanarle e friggerle a (metà cottura). Disporle su una teglia, coprirle con fettine sottilissime di pomodoro e tocchetti di feta, origano, una spolverata di…

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Baccalà alla Ernesto
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Baccalà alla Ernesto

olio extravergine foglia di alloro prezzemolo tritato polpa di pomodoro pomodoro fresco olive nere 2 cucchiai di olio filetto di baccalà aglio schiacciati vino bianco capperi Ammollare il baccalà in abbondante acqua fredda per 1 o 2 giorni. Tagliarlo a pezzi regolari, infarinarli e rosolarli nell’olio, aggiungere aglio, alloro e sfumare con vino bianco. Rosolato…

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Melanzane alla pizzaiola
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Melanzane alla pizzaiola

2 Melanzane 1 Mozzarella 8 filetti Acciughe 4 cucchiai Polpa di pomodoro 1 cucchiaino Origano 2 cucchiai Olio d’oliva q.b. Sale q.b. Pepe   Tagliate le melanzane a fette dello spessore di 1 cm., mettetele in un colino a strati con il sale e un peso per togliere l’amaro per circa  un’ora. Trascorso questo tempo rimuovete il sale in eccesso, asciugatele e passatele…

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Dopo aver scritto su vari forum e riviste d'arceria, pur continuando a farlo, ho deciso di aprire anche questo Blog per poter essere veramente libero di scrivere senza interferenze ed essere seguito e commentato da chi vorrà farlo.
Siamo nell'era della comunicazione 2.0 quindi anche Ernesto ha deciso di buttarsi sul Web.

Buona lettura a tutti.

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